一、环境卫生

1．地面不能有垃圾或污物聚集。

2．天花板无污物、霉菌，无明显水迹。

3．门窗必须挂有洁净的纱窗、塑料门帘及风帘，防尘、防蝇、防蚊。

4．厕所保持清洁，无明显异味。

5．各操作间周围及内部不能随意堆放垃圾，不能有蚊、蝇、蟑螂等昆虫。垃圾需袋装密封后放入垃圾池。

6．各操作间周围必须清扫干净，保持清洁，严禁员工在加工场所吸烟。

二、食堂厨房卫生要求

1．食堂内外及伙房操作间要求清洁、整齐。

2．副食库要无虫、无鼠，物品放置合乎要求。

3．用具木架见本色，铁器无锈。

4．食堂内无积存灰尘，无蜘蛛网，地面要经常冲洗，保持干净。

5．生熟品分刀分案，餐具要餐餐消毒。

6．成品半成品器皿不得混用。

7．标志标识明显。

三、有害昆虫与鼠类的消杀与控制

1．有害虫的综合防治措施

（1）与食品生产有关建筑物的门窗、开口必须安装纱窗、纱网；有条件者对人员和原料进出的通道安装自动关闭的门。

（2）室内必须使用带盖的垃圾桶，容量要足够容纳全部垃圾，避免溢出。垃圾要随时收集存放。

（3）要采取积极措施清理室外垃圾，向室外排放垃圾应使用密封的垃圾袋，消除蚊蝇的隐藏场所。

（4）使用杀虫剂必须按说明进行，杀虫剂须单独存放，避免造成食品的污染。

（5）有效的卫生工作和必要的纱门、纱窗是防蝇的根本，使用杀虫剂只是辅助措施。

（6）加工后认真做好工作台和地面的清洁工作。

（7）经常保持厕所的清洁。

2．鼠类的控制措施

（1）定期清除鼠穴，通往室外门的下端应有金属防鼠板，下水道入口处应有金属蓖盖或翻碗。

（2）有鼠害时应请专业人员来处理，食品场所应使用鼠夹，鼠笼、粘鼠板工具，不允许使用可能危害食品安全的药物。